从营养来说，兔肉含有多种维生素和氨基酸，且含有人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，能保持皮肤细胞的活性。另外兔肉中脂肪和胆固醇的含量，低于其他肉类，且脂肪多为不饱和脂肪酸，多食既不会“增肥”，又能美容强身。其中富含的卵磷脂，同时也是儿童大脑和其他器官发育必不可少的物质。因此食用兔肉对大部分人群来说十分有益。
食材
1
兔子肉 半只
2
油 1勺
3
辣椒粉 1勺
4
料酒 1大勺
5
生抽 1大勺
6
八角 3个
7
胡椒粉 5克
8
郫县豆瓣酱 2大勺
9
孜然 1勺
10
糖 1勺
11
蜂蜜 1勺
12
老抽 1勺
13
葱姜蒜 适量
14
花椒粉 1小勺
方法/步骤
1
冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水，捞出，沥净水分，切去头部。用锋利的厨房剪刀剪开胸骨。因为兔子肋骨较细，所以很好操作，再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半，用叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味。
2
将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中。
3
拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料。
4
翻面也要如此操作，将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚，我是腌制了两天一夜，不用放盐，郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味，腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了。
5
将腌好的兔肉（去除腌制时的调料）用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。
6
打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然，重入烤箱上层，上下火180度再烤10分钟上色。取出稍晾凉，即可食用。
注意事项
1
关于兔肉的选购：我用的兔肉是天猫芃大食品旗舰店的农家散养草兔，顺丰包邮隔日达，单只1250克，我用了一半。
2
储存：兔肉在-18度，密封冷冻，保质期12个月。不要重复解冻冷冻。
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