做饭的时候如何用刀？

刀法

技巧

第一、制作一些海鲜的时候，特别是鱿鱼和鱼类，我们要用平刀先分开鱼肉或者是鱿鱼肉，然后根据自己需要的做法进行不同的制作，一般来说海鲜类的刀法相对简单，主要是平刀分开，然后开口入味即可。

第二、我们做一些动物内脏的菜肴的时候，用刀就需要有一些技术了，例如我们一般喜欢做的腰花，大家就需要先用刀把腰花一刀分两半，然后切开的两半，之后继续平切，然后用刀切成菱形分叉，最后切成长条形，一厘米左右即可。

第三、我们切一些大蒜和大葱、生姜这类调味蔬菜的时候，大家可以先用刀切成一片一片的片行状，然后我们顺刀切成丝状，现在横切为小粒，最后我们把大蒜和大葱收集到一块用刀剁，见到液体既可以停止。

第四、我们如果是切一些类似于萝卜和土豆一类的蔬菜的时候，大家可以用刀横先把它们切成片状，之后我们要重叠斜靠在案板上，与案板形成一个大约【45度角】，然后一个手按住，不要让蔬菜滑动，另外一个手用刀切成细丝。

第五、如果我们要做一道红烧肉的话，那么我们可以到超市买一块猪五花，洗干净以后，我们把肉放在案板铺平，然后垂直下刀，注意一下下刀的角度和肉的纤维成【90度直角】，这样可以入味，而且肉质爽滑。

第六、猪肉和鸡肉基本上是一致的切法，俗话说【斜刀猪鸡肉】，意思就是我们的刀口与肉的纹理为【45度】小角，这样我们说白了就是斜着刀切肉，这样的刀法可以保证猪肉和鸡肉不会松散，制作起来会很入味。