老北京奶酪，在清人《都门杂咏》中有竹枝词中，这样描述道：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。”“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解，芳生齿颊润于酥。” 老北京奶酪就像这词中所写一样，凉爽透澈，带着一缕真水无香，大彻大悟的禅意。 奶酪食材都是新鲜的，主要是鲜奶、白砂糖及米酒，没有加防腐剂及任何添加剂，比起其它的冷饮，要健康得多了。
工具/原料
1
牛奶
2
橙子
3
米酒汁
4
糖
方法/步骤
1
准备好原料
2
将牛奶倒入锅中，煮5分钟左右 牛奶晾凉，去掉奶皮，将米酒汁、糖，加入到牛奶里面，搅拌均匀
3
煮好的牛奶倒入烤碗中 放入烤箱，150度烤30分钟左右，取出放凉后
4
橙子去皮
5
榨汁
6
若想口感好就过滤一下
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我做的这个没有过滤，保留了橙子的全部营养
8
将橙汁倒入烤好的奶酪中，放入冰箱，冷藏2-3小时即可
注意事项
1、做奶酪的牛奶要用全脂纯牛奶，煮好后要把奶皮去掉 2、米酒汁和牛奶的比例大概是1：3，米酒汁太少不好凝固 3、若是没有烤箱，可放入蒸锅中，蒸20分钟也可