经典川味凉菜——姜汁肚片

菜谱物语——姜汁肚片在四川吃饭，凉菜是我必须要点的，滋味十足却不油腻，特别是夏天的傍晚，配上一杯冰啤酒，这算是典型的四川生活吧。 出名的凉菜有很多，一些比较知名的凉菜摊前永远都是排满了人。棒棒鸡、蒜泥白肉、凉拌兔丁......每一道都让我好想回去大快朵颐。 川菜百味，并不是所有菜都向大家想想的满满的都是辣椒，姜汁味便是如此。简单的调料，却恰到好处的呈现了猪肚的美味，避免了其骚味，连我不喜欢吃猪肚的室友也对其赞不绝口。 凉菜比什么菜都注重刀工，厚薄均匀，厚时，厚而不腻；薄时，薄而不破，此方为凉菜的至高境界。 猪肚算是比较难处理的食材，对猪肚的处理好坏很大程度上决定了这道菜的味道，一定要洗净煮透无骚味咸鲜菜品口味拌主要工艺一小时所需时间普通制作难度煮锅 所用厨具食材明细猪肚一个姜 5片蒜 一个葱 一节花椒 10粒粗盐 20克白醋 20毫升白胡椒粉 5克盐 5克姜末 15克酱油 2克味精 一克醋 15克芝麻香油 5克猪肚原汤（冷） 50克菜谱精灵：1. 将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。2. 将猪肚洗净放进冷水锅里煮。3. 至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。4. 将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。5. 重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。6. 取猪肚200克斜切成片摆盘。7. 将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。姜汁肚片做法小贴士1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明显，若不喜欢可以不加。2、最好是关火后在炉上放一晚，让猪肚充分入味。3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替，但一定要是冷的，实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。