山蕗又名蛇头草、野南瓜、黑南瓜，为菊科植物蜂斗菜的根茎，多年生草本植物。生于向阳山坡及林下，溪谷旁潮湿草丛中。山蕗内含有丰富营养成分，并且有大量的维生素及矿物质成分，是较理想的无公害蔬菜，山蕗性凉，味苦、辛，具有解毒祛淤、消肿止痛等功效，适用于扁桃体炎、痈肿疔毒、毒蛇咬伤、跌打损伤等病症。
食材
1
山蕗 300g
2
尖椒 2根
3
小红椒 1个
4
大蒜 4瓣
5
橄榄油 1大勺
6
花椒 1小把
7
醋 适量
8
生抽 适量
方法/步骤
1
山蕗切丝，放入清水中泡着。尖椒也洗净。
2
烧一锅开水，山蕗丝下锅，焯半分钟。迅速捞出过凉水。
3
放入尖椒丝，蒜末，小红椒。再放入糖，盐，生抽。
4
一大勺橄榄油，放入一小把花椒，火上烧热，待勺内出现密集小气泡，花椒香味逼出就关火。接着用一个筛网隔着，把热油浇在拌菜上。
5
这时候再放入醋，迅速搅拌均匀。这样做醋味特别香，而不是生酸。口感更鲜更脆。
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