隔夜茶 100ml
茶叶 10g
令人意外的结果，隔夜茶不会致癌。在查清隔夜茶会不会致癌之前，要先问大家两个问题：如果我从晚上十一点泡了杯茶，到明天早上七点时，茶汤被放置了八个小时，那么这算隔夜茶吗？如果我从早上七点泡了杯茶，到了当天下午三点时，茶汤被放置了八个小时，那么这壶茶还能喝吗？
曾向身边的茶客们问过这两个问题，大家普遍觉得隔夜茶不能喝，但后者那杯茶可以照喝无误。这就很奇怪了：同样放置这么长时间，那为什么隔夜茶听上去毒性尤为强劲？难道半夜有小妖精偷偷往里面滴毒药？
在感到匪夷所思的同时，我们不妨先弄清楚“隔夜茶致癌论”的依据。“隔夜茶致癌论”的理论依据就是隔夜茶久置时间过长会导致茶叶里产生亚硝酸盐。“隔夜茶致癌论”认为人体摄入亚硝酸盐后，会跟胃内生物胺产生反应，生成亚硝胺。而亚硝胺恰恰是强力致癌物。按这种说法来看，只要是久置时间过长的茶，一样都有致癌可能性。但在食品安全问题上，大家都应该听过一句话：“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓的行为。”
所以，在谈及隔夜茶会否致癌时，我们要从剂量出发。虽然目前国家并没有对茶水中亚硝酸盐含量做出明确规定，但我们可以参考国家规定生活饮用水在这方面的标准。目前，生活饮用水中的亚硝酸盐标准需要低于1ug/ml。
先从大家最关注的茶汤成分来说。记者将冲泡好的茶水送至北京营养源研究所进行检查，最终验出茶水中亚硝酸盐含量远远低于1ug/ml，未造成超标。
从味道上来说，记者特意请来了国家高级品茶师楼国柱。楼先生在品尝完三种时间下冲泡出来的茶叶后，得出结论为无论是经过24小时还是12小时放置的茶叶都没有变质。他认为：“虽然它经过泡的时间比较长，但是它还具有该茶本来应该有的口感，普洱讲究呈味和醇味，隔夜茶可能还会更好一点。”在种种测试后，该节目最终认为隔夜茶不可致癌。
隔夜茶虽无害，但不建议饮用。虽然隔夜茶与致癌无关，但并不提倡大家饮用隔夜茶。首先是营养成分的流失。有研究表明，茶叶在存放12小时之后茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量等物质成分含量会逐渐下降，营养物质会不断流失。由于茶多酚、氨基酸会影响茶水口感，使其尝起来更鲜爽甘甜。若这两种物质含量不断下降，茶汤口感也会大打折扣。
其次，茶汤在长时间放置后会滋生细菌，尤其在茶水敞开久置过程中，空气中灰尘会不断掉进茶汤里，污染茶汤。特别在夏天时，气候炎热，茶汤在长时间久置后很容易变质，会有酸馊味，喝了反而会使人肠胃出问题。