不可错过的云吞面的做法!

大地鱼干 1份

瘦肉 1块

猪骨 1块

鸡块 半斤

广式云吞皮 4个

新鲜虾仁 4只

五花肉肉糜 适量

，虾干、虾皮、虾籽粉 少许

韭黄 少许

麻油 1茶匙

鸡粉 1茶匙

猪油 少许

生粉、盐、糖、水 适量

竹升银丝面（碱水面）， 100克

红醋 少许

要知道好吃的云吞面，汤底是很重要。首先选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、虾干、鸡块、虾皮，少许虾籽粉，然后烤制过的大地鱼干掰碎，加上上述材料一起放入锅中，加水大火煲煮开，再转小火，慢炖两到三个小时，尽量保持汤底的清澈；

先调制肉馅，将肉糜、韭黄切碎、生粉、生抽、盐、糖、料酒、鸡粉放入碗中，用筷子顺时针方向搅拌均匀，直到搅拌出胶质，除了肉糜，虾仁自然也是馅料的重要部分，最好选用海虾。

包云吞，将皮放在手心，放上馅料，用手指蘸水，沿馅料的点两下，抓起对折，再用另一只手的虎口，夹紧收口合成，云吞就包好了。

然后开始煮云吞，水烧沸后下云吞，两三分钟之后，等云吞浮起，就可捞出；

面条抖抖散，煮一分钟左右，六七分熟的时候捞出，放在冰水中过一下，再重新放回锅中热十来秒，面就好了；

碗底放入少许猪油，在放面和云吞上撒一些韭黄段、一点虾籽；

最后加热高汤，注意要控制汤的量，差不多没过云吞面就可以了，一碗云吞面就做好了。