广为人知的红烧老公鸡

锅热后不放油，将剁好的鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩，尚未炒糊。将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。

锅热后放入适量豆油（或色拉油），油热后将整花椒、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊。

将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，

用酱油喷一下，酱油要多放，类似于烧红烧肉，

鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下，

将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下（蒜留一半最后用）

放入适量食盐也可以后面放，然后放入热水，

以淹没鸡块为准，用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。