排骨米饭的历史悠久，可追溯到百年之前；选用优质大排和当年新米，排骨味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，与米搭配很可口，与面搭配更美味。排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。一起看看家庭排骨饭做法吧。
食材
1
排骨 2斤
2
土豆 2个
3
胡萝卜 1个
4
干香菇 4朵
5
绿豌豆 200克
6
盐 6克
7
老抽 4克
8
料酒 3克
9
冰糖 10粒
10
葱 3段
11
姜 3片
12
八角 2个
13
香叶 1片
14
干红椒 2个
15
桂皮 1片
16
蚝油 2克
17
白胡椒粉 2克
18
花椒粉 2克
方法/步骤
1
香菇开水泡发，土豆、胡萝卜、香菇切丁；凉水炒排骨，温水洗净；锅内加少许油，加葱姜，干红椒爆香，再下入排骨翻炒过程中加入香菇、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉，八角、桂皮、香叶；将泡香菇的水加入没过排骨，中小火炖1个小时。
2
一个小时后加适量盐，将胡萝卜、土豆丁倒入，再将大米铺到上面弄平整，小火炖到大米成熟。
3
米饭熟了，吸收了满满的汤汁，下入豌豆焖3分钟，将米和菜搅拌均匀。
注意事项
1
盐要等排骨软烂后放
2
下入米后小火慢慢炖，不要随意打开锅盖
3
水最好一次性下够
4
尝尝汤味，汤稍微有些咸就不用加盐了
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