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寻味儿时记忆中的海苔肉松面包——冷藏液种

论坛有人说要点餐,肉松面包,正好这两天我也很想吃这个来着,就动手做做,这次还是用的是冷藏液种。很小的时候那会第一次吃到肉松面包觉得很好吃啊,然后到了初中食堂早餐就有肉松面包,实在没什么想吃的早餐的时候就吃这个,肉松面包在我的记忆里印象很深。 印象最深的就是那种圆柱形的,上面有葱花或者火腿肠丁,两端抹着沙拉酱沾着肉松。我没有做这个,还是做了最简单的,小小的橄榄形的。在肉松上加了点海苔有没有豹纹斑点的感脚。   今天的葡萄干液种晚上回家的时候已经好了,打开很浓的酒精味道,我很喜欢那股味道,过滤了下,明天再继续,剩下的葡萄干做点心用,肯定很美味,酒味很浓郁。我爸爸说你那折腾的是什么啊,不会臭了吧,郁闷啊,还不是和你最喜欢喝的老酒一个味道啊。接下来起种的步骤有点小麻烦了,12个小时然后又是5-6小时,希望顺顺利利的。
工具/原料
1

高筋面粉360克,糖100克,干酵母7克左右,盐一小撮,水60ML.黄油60克,蜂蜜一勺,全蛋75克,冷藏液种400克,

2

冷藏液种:水200克,高筋面粉200克,干酵母1克。

3

​表面肉松,海苔,沙拉酱适量。

 

方法/步骤
1

将液种的材料混合,室温发酵一小时,放进冰箱冷藏至少16小时备用。

2

将发酵好的液种除去黄油之外的所有材料混合均匀,放冰箱30分钟备用

3

将面团揉出筋后,加入室温下软化的黄油,揉进面团里,至到出膜。盖上保鲜膜,夏天室温发酵至两倍大小。

4

排出气体分割成10个大小均匀的面团,盖上保鲜膜再松弛20-30分钟,用擀面杖压面,擀出气体卷起来成橄榄形的面团。

5

放入刷了油的烤箱发酵至两倍大小,180度预热烤20-25分钟,上色后盖上锡纸。冷却后的面包挤上沙拉酱,盘子里放适量的肉松一沾,再撒点海苔即可。

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