麻辣手抓羊肉

原料：羊肉400克。辅料：鲜姜片9克、花椒0.06克、盐6.5克、干姜1克，辣椒10克。做法：1、先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。2、随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。重点：当水沸腾后会有很多的浮沫在汤的表面，一定要用勺子完全清除干净，否则熬煮的羊汤。不仅颜色发灰，口感也会差很多。3、同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，辣椒，置入盐。4、将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。5、最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。温馨小贴士：1、来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美，无需多加任何调料去其膻味，很多草原牧民制作手抓，羊肉只加一点点盐跟微辣，白水下锅就很美味。2、从羊肉下锅到最终出锅时间，手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。3、做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜，因为姜皮性凉，能散 火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡，同时还能去掉膻味。4、无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤，煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。5、如果吃羊肉怕上火，可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等；而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。