香煎鸭胸是一道受欢迎的法式菜肴，鸭胸先煎后烤，煎能锁住鸭肉的汁，烤能让鸭肉更佳的香，一块入口即化的鸭胸肉再加上红酒，让人回味无穷。
食材
1
鸭胸 适量
2
芹菜段 适量
3
洋葱丝 适量
4
苹果块 适量
5
无花果 适量
6
罗汉果 适量
7
草果 适量
8
八仙果 适量
9
香叶 适量
10
盐 2小勺
11
红酒 一杯
方法/步骤
1
首先要把鸭胸略微煎一下，要将鸭胸皮朝下放进凉锅中，不用放油，开小火煎到表皮起焦。
2
油脂大概挥发三分之一就可以了，看到锅底有薄薄一层鸭油就差不多了。
3
然后将鸭胸和鸭油分别盛出来备用，接下来做酱汁，取一锅水煮沸，放入切好的芹菜段、洋葱丝、苹果块、倒入一杯红酒，再放入无花果、罗汉果、草果、八仙果和香叶。
4
煮约30分钟，加2小勺盐，将锅中的香料捞出，留下煮好的汁，再加一小块黄油，用微火熬稠，酱汁就做好了。
5
接下来把鸭胸和酱料密封到一个真空袋里，之后低温慢煮，加两勺鸭油和四勺熬好的酱汁，把袋子封起来，将密封袋放入65度的水中慢煮。
6
慢煮1小时20分钟就可以了，最后将鸭胸再置于平底锅中略煎一下，煎的时候放一点鸭油，煎至表皮焦黄，可切块装盘，淋一些熬好的酱汁。