上次做了个乡土美食——红薯粉饼，没想到得到了很多朋友的共鸣，大家纷纷称赞，这道最原始的美食却这么受欢迎，这让美美更加坚定了做乡土美食的信心。 不过让美美更有信心的是：儿子也特别喜欢吃这个饼，柔软又带着Q弹的薯粉饼，口感特别丰富，既不会太费劲，又能满足孩子的咀嚼欲望，做起来也特别省事，基本上五分钟就能出锅。 农民自己做的红薯粉特别纯净，其中是不会加入任何明矾等化学物质的，比面条、米粉、馒头都健康呢，做法也简单，绝对是你早上偷懒的利器，红薯粉中有大量营养物质，特别是其中的铁、钾、锌等微量元素都很丰富，而且吃红薯粉还有软化血管、增强食欲、预防肥胖的作用，对大家养生有重要的意义，一看就会哦，跟美美一起来做做吧
食材
1
红薯粉 400克
2
鸡蛋 一个
3
开水 220毫升
4
油 适量
5
盐 适量
6
葱花 适量
方法/步骤
1
红薯粉倒入一个较深的盆里，慢慢加入刚烧开的开水，一边加水，一边搅拌，让红薯粉充分吸收水分。 一定要用开水烫粉，这样煎出来的饼才会晶莹柔软。
2
农家自制的红薯粉里会有很多粗细不一的坚硬颗粒，拌匀后盖上盖子，让它充分软化。
3
小颗粒吸水后，再充分搅拌就差不多了，如果想要煎饼更细腻，可以将粉糊过筛一遍。
4
过筛后的粉浆变得非常细腻了，用筷子搅拌，面糊表面出现的纹路不太容易消失的状态为最佳。不能太稠，也不能太稀。
5
粉浆调好后撒入葱花和盐，根据自己的口味还可以加入其它胡椒粉、花椒粉等等调味，不过如果是给孩子吃，不建议用太多的调味品。
6
加入一个鸡蛋，充分搅拌至完全吸收，这时候粉浆呈现出漂亮的淡黄色。
7
不粘锅里倒入少许油，微微加热，将调好的红薯粉浆倒入锅中，缓缓转动锅，让粉浆布满锅底。转小火慢慢煎，表面的粉浆也微微变色，稍微凝固后，可以晃动锅，红薯粉饼能自动滑动就表示底部熟透了。
8
翻个面，将两面都煎至焦黄即可出锅。
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