地三鲜是指三种地里的蔬菜:茄子、土豆、青椒,一般去饭馆我都不会去点这个菜,不是因为它不好吃,而是传统的做法,这里的土豆和茄子都是要过了油的,再健康的菜过了油,营养不但损失了,对身体也会造成负担。但是这道菜如果不过油口感上也会打折扣,所以这里我用了水煮、微波的方法,让土豆茄子快熟并使食材表面的水分丧失,口感上不输传统油炸做法,能这样健康的吃到美味,大家不想试试么?
食材
1
土豆 500克
2
茄子 300克
3
青椒 190克
4
葱 1小段
5
蒜瓣 2个
6
葱花 适量
7
十三香 1小勺
8
盐 1小勺
9
生抽 1勺
10
老抽 1小勺
11
蒸鱼豉油 1勺
方法/步骤
1
土豆茄子切滚刀块,青椒去籽掰块,蒜葱切好备用
2
锅里放凉水,下土豆块,大火煮
3
水滚开后下茄子块,煮两分钟,水里滴点白醋
4
两分钟后,捞出茄子土豆,分盘装,茄子基本都会浮在水面上,比较好分。
5
土豆沥干水分,茄子过凉水,找一个大平盘,把土豆茄子平铺上去,微波10分钟,各家微波炉功率不同,可每2-3分钟,取出来看看,直到土豆表皮发干、皱皱就行了
6
就是这个样子,皱皱皮的土豆
7
炒锅放油煸香蒜葱
9
下土豆茄子翻炒几下
10
一小勺十三香,没有可以五香粉代替,炒匀
11
一勺生抽,一勺蒸鱼豉油
12
半勺老抽,炒匀
13
一小勺盐,炒匀出锅,装盘撒点葱花,就做好了。
注意事项
土豆沥干水分,茄子过凉水,用手尽量捏干水份,不要太用力,太大力气就成茄子酱了,小心别烫着。
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