不加色素的安心马卡龙

用料1： 超细杏仁粉 70克 纯糖粉 75克 蛋白 27克 宇治抹茶粉（红曲粉） 5克用料2： 蛋白 27克 糖 12克用料3： 水 19克 糖 60克做法：1、将杏仁粉和糖粉混合过筛；2、加入宇治抹茶粉（红曲粉）调色3、分次加入27克蛋白拌匀待用；4、将用料2中的蛋白加糖打到湿性发泡；5、将用料3中的糖加水放小锅在火上煮，煮到120度；6、边将3中的糖水慢慢加入蛋白霜边继续打发，打到硬性发泡，加入7、将蛋白霜分两到三次加入到1中，混合。前两次加入蛋白霜的时候混合可以大力一点，最后一次蛋白霜加入后手法要轻柔，混合完成后面糊会成飘带状下落；8、将面糊装入裱花袋，用小圆孔裱花嘴挤到专用的马卡龙硅胶垫上，挤完后拍打烤盘边上，使马卡龙表面变平；9、入烤箱，将烤箱打至最低温度，烤管变红马上关掉烤箱，用这种方式晾皮，大概10多分钟后，马卡龙表面就结了一层硬皮，手摸不粘手；10、140度中层烤16-18分钟左右，烤的时候，在下层放一个空烤盘，大概4分钟左右就会出裙边，12分钟左右把下层烤盘拿掉，将马卡龙移到下层，继续烤，一直到表面不黏手的程度11、马卡龙完全冷却后，从垫子上拿下来，夹入陷，放冰箱冷藏就可以了。12、绿色马卡龙夹馅用的奶油酱加抹茶粉。粉红色马卡龙夹馅用的是奶油酱加蒸熟压成泥的紫薯。