腐皮肉卷是江苏省传统的地方名菜，属于苏菜系。腐皮肉卷，色泽金黄，皮酥肉鲜的一道美味菜肴。以肉馅、干木耳、荸荠、葱末、姜末、豆腐皮、油菜、或西兰花、生菜等制作而成。其中蔬菜含大量的维生素，营养丰富，口感鲜美细嫩。腐皮包上肉糜，做成卷卷，然后油炸，蘸上自己特制的酱，大人小朋友都喜欢，超香～
食材
1
猪肉糜 500克
2
生虾仁 100克
3
干香菇 10朵
4
薄腐皮 一包
5
辣酱 适量
6
鱼露 适量
7
生抽 一勺-两勺
8
白糖 一勺
9
大葱 少许
方法/步骤
1
干香菇泡发、然后切成小粒、猪肉糜中加入切碎的虾仁、香菇、然后再加入5g白糖、2g盐、5g生姜末、10ml生抽、10ml料酒、2g白胡椒搅拌、顺时针搅拌50次左右、让其变得有粘性即可、馅儿就调制好了。
2
把腐皮铺开，在腐皮上抹上一层薄薄的肉糜，整张腐皮抹满半张即可，一定要薄！然后从自己处往上卷起，收口处蘸少许水粘合。
3
依次全部卷起，收口向下。
4
起油锅，倒入足够的油（油少了怕肉炸不熟），油热后，放入腐皮卷，放入时候记得收口压在下面。然后放入后立马改小火，慢炸，让里面都炸透。
5
小火炸到金黄色，就翻面炸另外一面，两面都变成金黄色就捞出（这样里面就熟透了）。
6
然后改大火，把腐皮卷再次放入，炸20-30秒，复炸后会更脆更好吃，最好一根根炸，这样把握的好火候。
7
全部炸好，然后放在吸油纸上吸去多余的油份，静置一会儿不要着急切开，过两三分钟再切。
8
下面调制蘸酱，辣酱20g+8g白糖+10ml鱼露+10ml生抽搅拌均匀即可。还可以切一些大葱丝配着吃，然后吃的时候配上酱，香！