这道莲藕，主要手法是凉拌，专门要吃出新鲜嫩藕的爽脆口感，所以片要切得薄，以缩短焯烫时间；调味不用盐，只用糖醋突出莲藕甘美鲜甜的味道；稍稍加一点儿麻辣滋味，让口感更丰富——那真是爽口脆嫩无可匹敌！
食材
1
莲藕 1节
2
红辣椒 1根
3
姜 1小块儿
4
麻辣油 2大勺
5
糖 3大勺
6
米醋 1大勺
方法/步骤
1
辣椒切细丝，姜切末备用；
2
莲藕洗净去皮，顶刀切成薄片；
3
切好的藕片马上放到加入几滴白醋（分量外）的清水中，浸泡5、6分钟；
4
同时起锅，坐水烧开，待水沸腾后下入藕片，略一汆烫；
5
迅速捞出藕片，过凉后放进冰过的凉开水中，冰至凉透；
6
捞出，沥干水分；摆盘；
7
先撒姜末，再摆上一半的红辣椒丝；
8
糖和米醋加在一起，搅拌均匀；浇在藕片上；
9
小锅置火上，加入麻辣油，投入剩下的红辣椒丝，小火炸至辣椒丝微微变干；
10
趁热将辣油浇在藕片上，用一个大盆扣住，略焖一会儿即可。
注意事项
1
切好的藕片用白醋水浸泡，可以防治莲藕氧化变色，使藕片更白更好看；
2
藕片切得薄一点儿，入水汆烫的时间才不需要太长，从而保证藕片脆嫩；
3
汆烫后的藕片用冰水浸泡，同样能让藕片更脆，口感更好；
4
如果不喜欢麻辣油的味道或者没有麻辣油，可以用别的食用油炸辣椒丝，花生油、香油、色拉油都可以，就是没有麻的口感了；
5
浇上热油后焖一会，可以更入味；
6
烹调莲藕不要用铁锅，否则莲藕会变黑。
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