口水鸡又名白砍鸡，将鸡肉切块白灼之后浇上各种佐料，属于四川、重庆一带的地方菜。口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。由于口水鸡中会放入花椒，想起来、吃起来确实是口水直流啊。
食材
公鸡 半只
方法/步骤
1
将买来的鸡切块，洗净。
2
放入烧沸的水中煮15分钟，并将浮在水面上的泡沫去掉。为了除腥味，可以在水中放入姜。
3
将煮好的鸡肉捞起，待鸡肉冷却之后，将鸡肉撕下来。也就是尽量让肉与骨头分离。鸡肉部分是用来做口水鸡的，鸡骨部分可以在之后用来熬汤。或者红烧芋头。
4
制作佐料非常关键。炒好花生、芝麻，并将小葱切细。这部分是干的佐料。
5
带水的佐料制作如下：蒜和姜剁细，加入温开水。制作出姜蒜水。在姜蒜水中加入芝麻油、辣椒油、花椒油、鸡精、酱油、醋、盐等佐料，搅拌均匀。
6
先将水佐料淋在鸡肉上，然后再撒上花生、芝麻以及小葱。一盆色香味俱全的口水鸡就做好了。
注意事项
1
制作口味偏辣的菜需要加入白糖，辣椒与白糖相互作用下口味更好。
2
白芝麻在做菜时适合放，比黑芝麻更香。
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