排骨可谓是很多人的心头爱，做法也是花样多多，美味满满，释放味蕾上的味道。我家排骨最爱，当然就是糖醋小排，买新鲜的小排，慢火煎制，食材的味道被满满释放出来，酸酸甜甜，开胃又美味，快来学习吧。
食材
1
小排 500克
2
冰糖 50克
3
生抽 10克
4
黄酒 30克
5
醋 20克
6
食用盐 适量
方法/步骤
1
买来的排骨，洗净，放冰箱，回头烧了，再拿出来，天热，要注意，否则很容易变质，不新鲜，吃坏得不偿失。将猪小排剁成3厘米长的块状。
2
加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清。加入淀粉，抓匀备用。
3
在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪小排。煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用。
4
将油盛起，锅中放入1汤匙水，放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行。
5
放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上，放入生抽，翻炒几下。
注意事项
1
上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳。
2
放白芝麻样子更好看些，如果想做的好看，最好选一些长得比较好看的肋排，哈哈，什么叫好看呢，我觉得那种两头都有骨头露出来，长得比较规则的炸出来会比较好看，裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。
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