1、没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃；2、炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段；3、调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
食材
1
梭鱼 1条
2
五花肉 250克
3
豆瓣酱 1.5大勺
4
洋葱 1/3个
5
尖椒 1根
6
酱油 1大勺
7
姜 1小块
8
蒜 6瓣
9
八角 1颗
10
干辣椒 1大勺
11
料酒 1.5大勺
12
米醋 1大勺
13
甜面酱 1大勺
14
白糖 1/2大勺
15
大葱 半根
16
植物油 500克
方法/步骤
1
先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净
2
去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油
3
五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用
4
炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后(放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声)放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油
5
炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油
6
然后开大火，放入大料(掰开)、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味
7
倒入豆瓣酱和甜面酱
8
翻炒至能闻到酱香味
9
倒入炸好的鱼段，烹入料酒
10
倒入酱油
11
再倒入醋和白糖
12
用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整
13
加入开水
14
水量以刚刚漫过冷泛鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟
16
待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍关施侵微炒匀
17
改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁篇哨的就可以省略这一步
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