菜品烹调时可酌量添加，但注意一次不要放太多，以免伤胃。在芥末中酌量添加些糖、柠檬汁或食醋，能缓解辣味，并使其风味更佳。 芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用，而其具强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人群也要慎食。 芥末应密封存储，在避光防潮的常温下存储，但不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时不要继续食用。
工具/原料
1
鸭掌500克
2
芥末20克
3
白醋8克
4
盐
5
葱
6
姜
7
白糖
8
芝麻油
步骤/方法
2
捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中
3
为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水 冲开，加盖闷大概15分钟备用
4
白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5
鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
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