刀鱼也就是我们常说的带鱼,这道经典的家常红烧刀鱼到底怎么做呢,就跟我来一起学习吧
工具/原料
1
主料:带鱼
2
辅料:色拉油、盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、高汤
步骤/方法
1
鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜,切成2寸左右的段
2
加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟
3
热锅入油,六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中,当一面煎到只动锅可移动时,再翻面煎另外一面,到两面金黄色
4
另起锅入底油,三成热时下葱姜蒜末爆香,加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水
5
放入煎好的鱼段,大火烧开,关中火烧10分钟,加盐、胡椒粉调味,收汁即可
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注意事项
1、鱼腹里的黑膜有毒,一定要清除后再烹饪。 2、如果想吃带鱼身上的“白磷”,可先将鱼挂糊再煎,因为“白磷”的营养很高(因为自己不喜欢多吃油,就直接煎了)。