现在很多餐饮都采用了现场烹饪的方式，收到广大顾客喜爱，那么开一家这样的餐厅需要注意什么呢？
方法/步骤
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冰箱①每天清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架，冰箱密封。②放入冰箱内的容器必须擦干净，所装食品应加封保鲜膜，底部不能有汤水等杂物。③冰箱外表用洗涤剂擦洗无油污后，用干布擦光亮，做好消毒工作。
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水池①捡出水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污，②用洗涤剂擦洗台面再擦柜子内部、门、底部、柜角标准：无杂物、无堵塞、干净整洁
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不锈钢台、案板①每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿、擦去油污②工作前要用湿布将案板清理干净、去掉案板上的杂物便于使用，使用原料要码放整齐，剩余物品及时清理。标准：干净、无杂物、无面迹
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墙壁、地面①用湿布粘洗涤水、由上至下擦洗墙壁、细擦瓷砖的接茬处。②地面用湿墩布浇上水沏制的洗涤剂水，从里向外由厨房一端横向擦至另一端。标准：光亮清洁，无水迹、油泥，不粘手，地面光亮、无油污和杂物，不滑，保持地面干净无水。