含淀粉类的蔬菜因为生吃，淀粉粒不破裂，不能被人体消化，所以淀粉类食物应该炒熟，例如 土豆、红薯，生吃红薯的多为常见，切记以后要吃熟的；而且发了芽，长了青绿色块的土豆都不可在食用，含有致命的毒素 茄 碱 ， 发了芽的地方比别处的毒素要高几十倍
生的大豆、四季豆、蚕豆生大豆我们经常用来打豆浆，但是一定要煮熟，通常我们都是由于豆子中的皂素上浮造成80度左右就假沸的状态，这是里面的毒素并未完全破坏，使用后就会出现胃肠的不适，所以在打豆浆的时候一定要煮沸在引用；四季豆也需要煮熟，才可以将其含有的皂素、凝血素、亚硝酸盐、胰蛋白酶等破坏掉，不然会刺激胃肠道，曹成胃肠道的不适；蚕豆,到春夏季我们经常会吃些青蚕豆，但是不能完全煮透的青蚕豆含有巢菜碱苷毒素，这种毒素能引起人记性溶血性贫血，所以在食用蚕豆时，一定要烹饪完全，煮透
十字花科类蔬菜像油麦菜，小青菜，萝卜等，这些蔬菜都属于十字花科类，大多含有芥子油苷这种毒素，它能够阻止人体发育、造成甲状腺肿大，如果中毒甚至会造成死亡，所以在食用这些蔬菜的时候要在沸水里过一遍，这样食用安全还营养。
哦 都问了好几次了 这些菜都必须煮熟煮透在食用，像生的黄花菜中含有成人如果食用50~100g后就会中毒的秋水仙碱毒素；鲜木耳中含有啉类光感物质，食用之后经太阳光照射就会有皮炎，严重的会发生呼吸困难
未成熟的青西红柿未成熟的西红柿中会有生物碱，这会导致食用的人中毒
久放的生青菜久放的青菜，还有一些野菜中都含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐过量的摄入就会造成人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，阻止氧合血红蛋白释放氧，就会导致中毒
无根的豆芽有些豆芽，尤其是黄豆芽中，加入了除草剂，这样长出的豆芽菜能粗壮而无根，除草剂中含有致癌物质,如果有无根的豆芽则是吸收了这种有毒物质，所以无根豆芽不能使用
久存的老南瓜因为久存，含糖量就会过高，而且会使南瓜肉发生无氧醇解，使用会造成一定的伤害
腐烂的生姜腐烂的生姜会产生一种很毒性很强的黄樟素，食用后能够引起肝细胞中毒，损害肝脏功能，因此买生姜或者储存的生姜有腐烂，有霉变的不可在食用
为了健康的身体，在蔬菜上的食用需要多多注意，希望大家身体健康！