餐馆的糖醋鱼非常美味，但是做整鱼非常费油，并且需要大锅。而这道美味的糖醋脆皮鱼块就非常适合家常炒，美味，不耗太多油，并且一般的家常锅即可，不妨来试试！
食材
1
鱼 一条
2
蛋 两个
3
淀粉 适量
4
姜 适量
5
葱 适量
6
酒 适量
7
大葱 适量
8
盐 适量
9
油 适量
10
香菜 3根
11
酱油 适量
12
糖 适量
方法/步骤
1
买鱼的时候就可以让卖家处理一下，把鱼切成块块的（还有去鱼腥线）。回来后就可以把鱼腌一下，放入盐，白酒，姜片，搅拌一下（主要是腌味和去腥），大概15min。
2
在腌制好鱼后，开始做脆皮材料。加入适量的淀粉（3勺），在打入鸡蛋，加盐（盐可以少点，不够可以加，多了就重口味了），用筷子搅拌。这个过程不加水，但是以蛋液搅拌，要处于稀释状态。
3
准备好以后，将腌好的鱼块洗净，一块一块的放入刚刚处理好的淀粉液中，尽量的裹上一层淀粉液。
4
锅里控油，油可以多放点，因为一会还要做淋汁。油烧旺，见烟后，把火关小，放入裹好淀粉液的鱼块，控好火候慢慢炸。
5
炸到金黄脆皮的时候就可以捞出了，这个时候就已经可以吃了。如果鱼很大，鱼块较多，可以捞出一些给孩子做零食，剩下的部分装盘待用。
6
最后我们做淋汁。将锅内剩下的油烧旺，放入4勺糖（火不可太大，不然淋汁呈黑色），盐；再放入姜片，蒜末，切段的大葱一起翻炒；最后放入酱油，番茄酱（有就放，没有就不放）翻炒两下，然后淋在炸好的鱼块上。
7
淋好酱汁，这道菜就bingo了！最后，放上几根香菜，就可以端上餐桌，和家人一起享用这美食吧！！
注意事项
1
炸的时候，要控制好火候，大了容易炸糊；小了不容易炸脆。
2
淀粉液的盐要适量，一般经常下厨的人会更容易拿捏。
3
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