山药，又叫淮山，是四大怀药之一，不仅口感好，营养价值高，且具有补脾养胃、补肺益肾的功效。且山药作为食材，也可以制作出许多美味可口的食物。那么众多山药中，哪种才是最好的呢？该如何挑选？
工具/原料
山药
方法/步骤
1
一、掂重量相同的山药作对比，较重的山药品质更胜一筹。所以在挑选山药时，一定要掂量其重量。
2
二、看“出汗”冻过的山药横断面粘液会化成水，有硬心且肉色发红，质量也差。可用手将其握几分钟，如果山药浸湿双手，就是受冻了的。
3
三、看黏液注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。表面有异常斑点的山药也不能购买，因为可能感染过病害。
4
四、看须毛同一类山药，须毛越多的越好。须毛越多，则口感越佳，营养也更好，含山药多糖更多。
5
五、看断面新鲜山药的断面肉质应呈雪白色，若呈黄色，切勿购买。
6
六、看表面山药从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，口感会甜糯、饱满。
注意事项
一掂、二看、三感