皮蛋瘦肉粥是江苏省的一道汉族传统名菜，属于淮扬菜系。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称'皮蛋瘦'，又称为'有味粥'。
食材
1
皮蛋 1个
2
大米 适量
3
瘦肉 适量
4
葱花 适量
5
姜 适量
方法/步骤
1
砂锅加水，水开后放入大米，可以适量滴几滴香油，一来可以防止溢锅，二来口感不错。
2
瘦肉切丝，放姜丝，盐，少许料酒，少量淀粉，腌制备用
3
皮蛋切小块
4
葱花备用
5
粥快煮好的时候放入腌制好的瘦肉、皮蛋。最后放入葱花，盐。可以起锅了
注意事项
1
.质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。
2
一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。
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