说到团圆,不得不提我家年夜饭桌上必不可少的那道传统菜---吉祥鸳鸯蛋。从我幼年到现在,每年除夕夜都会见到它的身影。这么多年,它陪伴着我的成长,构成了我对“家”的深刻念想之一。做法简单,味道却很出色。
工具/原料
1
4个 鸡蛋
2
250克 精肉馅
3
少许 葱
4
少许 姜
5
适量 料酒
6
适量 生抽
7
适量 蚝油
8
适量 食盐
步骤/方法
1
精肉馅加葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、蚝油,顺一个方向搅打上劲,成比较粘的状态。
2
鸡蛋煮好,剥开,一剖为二。
3
在一半鸡蛋上,用筷子糊上肉馅,成为一个整蛋的形状。这步操作很关键,一定要用筷子把肉馅抿匀,使肉馅和鸡蛋的边缘贴合紧密,否则稍后炸制的时候容易爆开,有危险。
4
淀粉加适量水调成芡,不要太稠。准备面包糠适量(没有也可省略)。制作后的鸡蛋裹上薄芡,再滚一层面包糠。
5
油锅3成热时放入鸡蛋,炸至表面金黄捞出。此过程要注意油温,不可过热,否则表面会糊,但肉馅不熟。
6
炸制好的成品。
7
也可锅内烧开少量水,加入生抽、胡椒粉、葱姜末,再勾入芡汁,最后放点香菜末,给鸳鸯蛋浇汁。
上一篇:美味好吃的生菜鸡蛋汤
下一篇:本尼迪克蛋的做法