道家辟谷，又称“却谷”、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”、避谷等：即不吃五谷，但可以吃果品、营养性植物、补益药物和饮水，所以，养生性的辟谷并非绝食。除饮水服气外，还服用一些辅助食物: 如白术、山药等，这些食物，大多数可以补养气血，所以能够解饥、祛病、延年。是道家当做修炼成仙的一种方法。道士是以此来纯净自己的身体，提高自己功力，达到身轻体健。故道人看上去就是仙风道骨，飘逸灵性。
方法/步骤
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辟谷术起于先秦，《大戴礼记．易本命》记载：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”是为辟谷术最早的理论根据。
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从科学角度讲现代辟谷，体内白血球数量超过正常的一倍或数位，来吞噬病原菌，治愈疑难杂症乃至绝症。辟谷能系统地改善和调节消化系统、循环系统、呼吸系统、神经系统、生殖系统、泌尿系统的功能，而且无任何毒副作用――这是任何药物所不能及的。
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现代辟谷养生原理，人体中的废物有粪、尿、汗、二氧化碳等，而以粪便危害最大 。大肠是专门收纳粪便的，如果清除不尽，就会产生多种毒素，变成各种慢性疾病加工厂，为百病之源，所以要想治病，须先清理。
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