水笋红烧肉，上海人应该都熟悉知道，几乎每家过年除夕夜时桌上必有的一道年菜，直到如今我家还是这样，有老人的家庭更是如此。自我懂事明理起就知道爸妈每年过年时必会做上一大锅然后一家吃上好几天，不管年夜饭时真正会夹上一筷吃的人有多少，在父母看来这就是祖宗留下的惯例年菜到了自己这里也应该被传承下去。除了除夕年夜饭时会被端出来应应景，大年初一早上则是雷打不动的吃汤圆的日子，然后的几天最受欢迎的早饭一定是泡饭就着一碗水笋红烧肉和金针木耳花生烧烤麸了，我可是爱极了这口，上海人的话问问你家有木有，反正我家一定会有！
工具/原料
主要材料：
带皮五花肉、水笋
主要调配料：
葱（葱绿切末+葱白切段）、姜片、料酒、盐、白糖、老抽、生抽
方法/步骤
1
水笋洗净，按买来的切口撕成片状，然后把水笋用冷水煮开，转小火焖上20分钟，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用；
2
五花肉切块、水开后将五花肉投入焯水，捞出后冲去浮沫冲洗干净并沥干；
4
倒入一圈料酒拌炒，加入老抽、生抽、盐兜匀，加水至略微超出肉面后翻匀；
5
大火烧开后放入水笋，若觉颜色淡的话可再添加些老抽后一起翻匀；
6
等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂（个人按自己接受程度掌控）水笋入味，期间可加些白糖提味并翻拌几次（我们上海人做这个菜喜欢偏甜一点的）；
7
起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香。
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