小朋友每天嚷嚷要吃烤香肠,外面卖的肉肠担心肉不好,担心添加剂太多,吃多了影响身体健康,还是自己在家做的新鲜,美味,一年四季都可以做,下面我来讲讲怎么做香肠。
食材
1
五花肉 适量
2
胡椒粉 适量
3
淀粉 适量
4
鸡蛋 一个
5
五香粉 适量
方法/步骤
1
准备一块肥瘦相间的五花肉,先切成小块,放入绞肉机打成肉泥,其实做香肠小块的肉也可以。准备配料:淀粉,香油,一个蛋清,酒,葱粉,大蒜粉,胡椒粉,五香粉,也可直接买调好的香肠料。
2
淀粉用的是自己做的红薯粉,加入淀粉可以使肉馅更嫩,肉上浆更有饱满的口感。
3
把配料和肉搅拌均匀静置一小时以上,准备一根肠衣,一斤肉灌一根肠刚刚好,肠衣用的是猪肠衣,洗净表面的盐粒,用高度白酒浸泡半个小时去腥,泡好再次清洗,先灌一下肠衣清水看看是否有小洞。
4
检查完肠衣,把它先套到灌肠器口子上,把腌好的肉灌到器具里,先排下气,再把肠衣开口打个结,慢慢的把肉推进肠衣里,不能灌太满,也不能太少,自己把握。
5
灌到想要的长度,用棉线扎紧,可以直接一根肠衣都灌完再一截一截的绑好,拿绣花针用力的在香肠上密密麻麻的扎洞排气,防止煮的时候胀气胀破肠衣。
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