在肉包的制作过程中，发面的成功与否直接影响着肉包的口感和外观效果，而发面的动力来源－－活性干酵母该添加多少量则是重中之重，那么发面添加活性干酵母的量该如何算呢？发面应该注意什么事项呢？
食材
1
面粉 1000克
2
细砂糖 30克,或2汤匙
3
活性干酵母 5克
4
温开水 适量
方法/步骤
1
将活性干酵母5克倒入准备好的小碗中,倒入适量的温开水,用筷子搅拌,要求最好40℃以下,温度太低会导致发酵的过程延长很多,温度太高会导致酵母被杀死.
2
由于酵母的复活环境需要有糖分和合适的温度,因此还需要在已经溶解的酵母液中加入约30克或2汤匙的细砂糖,继续搅拌至细砂糖充分溶解.
3
将900克的面粉,倒入大的盆中,可在面粉上面出离心圆形的轨迹,然后顺着轨迹倒入泡好的酵母糖液.
4
用手不停得揉搓面粉,使酵母糖液与面粉发生亲密的结合关系,建议放在低一些的结实的椅子上进行,方便操作,这是个比较费力的过程.
6
待到揉搓的面粉成形,注意以面团不会粘到盆的内边沿上为基准,这时就可以使用保鲜膜把整个盆包起来
7
如果是冬天进行发面的话,由于室内温度比较低会导致发面过程比说明上的时间要长,建议可以放在煤炉旁边,或者直接放在铝锅的盖上,经对比大冬天放在铝锅上方有助于酵母的复活生长,当然锅里的水不能太烫.
8
当盆里的面团经酵母的作用逐渐膨胀,渐渐占满盆面,并往上发展顶到保鲜膜时说明发面成功了.可拆除保鲜膜进行排气,进入下一步骤的操作了.17:57 2016/3/1313:05 2016/3/14
注意事项
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