本来我是想做清蒸鲈鱼的，这个做法简单，蒸好后浇上一些豉汁就可以了。可是突然想吃烤鱼，这鲈鱼不好做烤鱼的，肉太厚了，烤起来很费时间的，想了一下，做一个锡纸包鲈鱼吧，这种做法可以最大限度的保持住鲈鱼的鲜美味道。
食材
1
新鲜鲈鱼 一条（约一斤半左
2
蚝油 35克
3
生抽 8克
4
香菜 少许
5
老抽 3克
6
料酒 5克
7
糖 4克
8
醋 3克
9
大葱 半颗
10
大蒜 一头
11
姜 六片
12
八角 一颗
13
花椒 15颗
14
小茴香 10-15粒
15
香叶 一片
16
桂皮 一小块
17
柠檬 少许
18
青红椒 少许
方法/步骤
1
新鲜鲈鱼，去磷去内脏清洗干净，沥干水分，在鱼的正反面，分别切花刀，有助入味。
2
青红椒、葱姜切丝备用。
3
大蒜一头切末备用。
4
香料备用
5
蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克调成料汁备用。
6
一部分葱姜放入鱼肚中。
7
油五成热，放入鲈鱼煎至两面金黄，煎鱼时确保鱼身无水，否则煎制时油会溅出，且易被粘皮，鱼入锅后不要急于翻动，待一面定型后，再翻面。鱼煎好后捞出备用。
8
锅中留底油，下花椒煸香后去除花椒。
9
倒入事先调好的料汁，炒香后加少许水煮开。
10
深烤盘中铺锡纸，放入煎好的鱼，倒入炒好的料汁，表面铺青红椒。
11
用锡纸包好，接缝处用牙签固定。
12
入预热好的烤箱。
13
温度设定为200度，时间为20分钟。如图，温度很准确！当咱到发出啪啪的响声时，鱼就烤好了。
14
香味全部被锡纸所包裹，撒剩下的蒜末，用余温让蒜香散发开来，同时挤入少许柠檬汁，口感会更加清新。最后加香菜柠檬片装饰即可。
注意事项
调料中都有咸味，盐可不必再加。配菜可加入洋葱，芹菜等。
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