草鱼 一条
豆芽 300g
蒜末 适量
蒜片 5片
豆瓣酱 一大勺
生姜 5片
干辣椒 30g
青花椒 一小把
辣椒面 一勺
料酒 适量
先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块。
准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，豆瓣酱一大勺。
接下来片鱼，肚子上大刺去掉。
这样片下来。
清洗鱼片和鱼骨。
用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀。
加鸡蛋清接着朝一个方向拌。
再加淀粉拌匀，腌制30分钟。
先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底。
起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒。
放入鱼骨炒。
倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨。
开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了。
水再次沸腾。
连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里。
撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒。
锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面。
一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花。
总结：1、先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块。2、准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，豆瓣酱一大勺。 3、接下来片鱼，肚子上大刺去掉。 4、这样片下来。 5、片鱼片，不要太薄，片均匀。 6、清洗鱼片和鱼骨。 7、用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀。 8、加鸡蛋清接着朝一个方向拌。 9、再加淀粉拌匀，腌制30分钟。 10、先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底。 11、起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒。 12、放入鱼骨炒。 13、倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨。 14、开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了。 15、水再次沸腾。 16、连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里。 17、撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒。 18、锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面。 19、一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花。
tips1：腌鱼是关键，不能少了。
tips2：最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，确保盖住碗的表面。