准备时间:2小时。锅粑是中国特有的食品,既可干食,也可与其它配料一同烹饪,风味独具。
工具/原料
圆糯米:500g
油:250ml
盐:10g
步骤/方法
1
2
将圆糯米捡去杂质,用清水浸泡2小时,滤去水分,加盐,隔水蒸熟。
3
在锅中刷薄薄一层油,用锅铲铲出适量熟糯米尽量均匀的铺在锅中,米厚约1-2cm。
4
铺好了米粒,把边沿修整齐。开小火慢慢烘烤,并不时转动锅的方向,使火力均匀分布。约烤15分钟,当烤到底面焦黄,整片能脱离锅底时,翻面接着煎烤15分钟。即可将整片锅巴铲到案板上,切成5cm见方的小块。
5
将锅巴小块分开平排,在阳光下晒干,即成为生锅粑(半成品)。
注意事项
1.圆糯米比长糯米的粘性更佳,所以最好用圆糯米。2.炸锅粑:将3碗油放入炒锅大火烧热(冒烟),锅粑一片一片丢入锅中,会立即膨胀,马上翻面,炸至金黄色即可捞起沥干油分。3.炸锅粑可随自己口味做成虾仁锅粑,三鲜锅粑……或是生食。4.最好是用不粘平底锅来煎糯米,更易成型,不会粘底。
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