酒酿米发糕的做法

粘米粉 140克

玉米油 20克

清水 150克

酵母 2克

细砂糖 20克

水 12克

甜酒酿汁 130克

香油 0.5克

把20克粘米粉和150克清水放入不粘锅中，小火熬至刮刀划过的痕迹不消失，老酸奶状，趁热加入20克细砂糖搅拌至砂糖融化。

晾至40度时加入甜酒酿汁(只要汁不要米)拌匀。再加入酵母(燕子牌)和玉米油拌匀。

再加入剩余的粘米粉拌匀。

调好的米浆用刮刀搅拌有阻力，刮刀划过的纹路隔几秒后会变的不清晰但是不会消失。太稀要加点粉，太稠要加点水。

挑起米浆滴落的痕迹也是隔几秒后会变得不清晰但是不会消失。倒入模具中用刮刀抹平表面。放在温暖的地方，发酵温度：35度，时间：1个小时。

发酵好的面糊是原来的两倍大，宁可发酵的欠一点也不要发酵过度，表面有气泡，放入烧开的蒸锅上，蒸15分钟后关火焖5分钟出锅。做好的酒酿米发糕带有酒酿的香气Q弹不粘牙。

第一步把部分米浆先熟化的过程至关重要不可省略，否则做出来的米发糕粘牙

把甜酒酿汁换成清水100克，做出来的就是米发糕，也很好吃。