首先，把买来的鸡爪要剪去指甲，这非常关键，因为指甲里面含有大量的细菌，还有一些污垢，如果不剪掉直接去红烧的话，做出来的菜味道不会好。然后把鸡爪放在清水里浸泡，泡去血水也是去掉腥味。
锅中烧一锅开水，放入一些葱姜料酒，水开后把鸡爪放入进行焯水。焯水能够去掉鸡爪上面的一些脏东西，使做出来的鸡爪，口感更加的清爽。
在接下来的一个窍门就是炒糖色，我们使用冰糖来进行炒制，冰糖炒出来的糖色颜色更加漂亮，口感也好，而且做出来的鸡爪色泽美丽。
糖色槽炒到冒泡泡状态就可以倒入鸡爪，充分拌匀，炒制使鸡爪上色，也能增加鲜甜的口感。
接下来放入适量的料酒，五香，八角，香叶，小茴香，肉蔻等等香料。
放少量的水中小火。把鸡爪煮烂，汤汁逐渐收干。根据自己喜好的口感决定煮的时间喜欢吃软烂一些的，就煮时间长一些，喜欢有嚼劲一些的，那么煮15分钟就差不多了，煮好的鸡爪趁热食用。
小总结1.首先，把买来的鸡爪要剪去指甲，这非常关键，因为指甲里面含有大量的细菌，还有一些污垢，如果不剪掉直接去红烧的话，做出来的菜味道不会好。然后把鸡爪放在清水里浸泡，泡去血水也是去掉腥味。2.锅中烧一锅开水，放入一些葱姜料酒，水开后把鸡爪放入进行焯水。焯水能够去掉鸡爪上面的一些脏东西，是做出来的鸡爪，口感更加的清爽。3，在接下来的一个窍门就是炒糖色，我们使用冰糖来进行炒制，冰糖炒出来的糖色颜色更加漂亮，口感也好，而且做出来的鸡爪色泽美丽。4，糖色槽炒到冒泡泡状态就可以倒入鸡爪，充分拌匀，炒制使鸡爪上色，也能增加鲜甜的口感。5.接下来放入适量的料酒，五香，八角，香叶，小茴香，肉蔻等等香料。6.放少量的水中小火。把鸡爪煮烂，汤汁逐渐收干。根据自己喜好的口感决定煮的时间喜欢吃软烂一些的，就煮时间长一些，喜欢有嚼劲一些的，那么煮15分钟就差不多了，煮好的鸡爪趁热食用。