逍遥小菜：卤鸡爪

题记传统美食在于色香味俱全，逍遥兄在前人的基础上，苦心研究，自成一派，逍遥小菜，请大家品尝。跟友人传统地学习了一下，但由于一直无得闲去做，再加上快节奏的生活让我不断的偷工减料，现在变化得我朋友都认不出他教的菜了。。。哈哈。。。不过自认味道还算不错，越嚼越香，用来招待友人都说味道很好，他们说的，信不信由亲啦。。。步骤超市买的冰鸡爪一斤，陈皮约小指指甲大小，完整的八角两个，1标准瓦瓷羹的老抽的量，2标准瓦瓷羹生抽，5g盐，料酒大约200ml，也就是三分之一支啤酒的量。蠔油为1标准瓦瓷羹。鸡爪洗净倒入高压锅中，将上述料全部放入，然后加水至鸡爪刚好淹没。上盖大火烧到喷气，然后放最小火，这时你可以去看电视，半小时后熄火即可。这是很省事的懒人做法，好吃简单。注意事项这鸡爪可以放啤酒替代料油，不过个人觉得用啤酒成本太高，用不完的还要自己喝掉，呵呵。。用啤酒做的味道更好，用啤酒的话就不用料酒及加水。如果喜欢卤汁较稠的可在其中放点生粉同煮。还忘了说最重要的一环，也就是高压锅的问题，我用的是不锈钢高压锅，这种材质的锅炖东西要比铝质高压锅炖的时间要长一些，如果用铝制锅壳较厚的，小火煮的过程可缩短为一半，也就是15分钟。打开后如果鸡爪还较硬，那就换个小锅（非高压锅）来继续炖，熟的程度可以用筷子来戳鸡爪，以稍用点点点点力气戳进就可以了，太烂则失嚼头，太生则无香嫩。卤食品不用担心回锅失鲜的问题，反而是越回锅味道越深入越出味。还有一点忘记说的，就是要放一匙花生油同炖。