凉菜经典陈醋海蜇头

海蜇在青岛的吃法有很多，夏季里有新鲜海蜇上市，凉拌鲜海蜇是青岛沿海渔家饭店的招牌菜式。看似简单的菜品，没有点水平一般的酒家很难把凉拌鲜海蜇做到位。因为新鲜海蜇内有一定毒素，处理不当容易引起腹泻和食物中毒。所以拌制鲜海蜇第一讲究食材的一个新鲜度，必须使用新鲜打捞上岸无异味的鲜海蜇；第二制作时需要用特殊手法和特殊调味料来调和，去除毒素，降低食用风险，有了这些才能绝对保证食客有一个健康安全的美食体验。做到这些没有一定的制作经验是很难做到百分百安全的，这只有是真正的海边人家才会掌握的技巧。不过不是所有的美味都需要勇气去尝试的，富有创造的先人们将鲜海蜇皮和海蜇头经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾）的方法，使鲜海蛰脱水3次，既能让海蜇里的毒素随水排尽，又能长时间的保存住海蜇，便于随时食用海蜇提供了便利。使得这个原本只能海边人享用的美味，有机会走入内陆人的餐桌上！现在，海蛰已成全国许多地方宴席上的佳肴。市面上售卖的海蜇属于已加工好的半成品，分为海蜇皮和海蜇头两种。海蜇皮是海蜇上部伞状部分，优质的海蜇皮呈白色或浅黄色，有光泽，天然圆形、片大平整，无红衣、红斑和泥沙，肉质坚韧，没有腥臭味。如果海蜇皮肉质劈裂、无韧性、咀嚼时没有脆响，说明质量不佳。海蜇含有丰富的矿物质，特别是碘，同时海蜇含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，血压高的人也可以多吃一些海蜇，能有效的降低血压；海蜇所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化也有一定功效；海蛰还能起到软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。今天我要讲的是陈醋海蜇头的使用方法，因为现在市面上的海蜇头都经过了大量的盐的腌制，所以食用海蜇头之前需要做的就是，先把海蜇头内部的盐分加入大量淡水将其泡出，方能拌制食用。说起蛰头的食法，有太多种类，要说在青岛乃至全国最为著名的菜式，莫过于老醋蛰头了。这道菜品在青岛的大小餐馆内都占据凉菜菜单上的显著地位，可见食客们对于她的热情程度了！   既然是青岛的热门凉菜品种，作为一个青岛的本地吃货来说，那咱不得不着重介绍一下它的制作过程了。海蛰头是一个比较脆爽的菜品食材，要搭配好它也必须地按照脆爽的标准来严格挑选它的搭档了！挑来选去，感觉青岛人最爱的凉菜蔬菜食材黄瓜陪海蜇头最为适合。这是为什么呢？因为黄瓜够脆，够爽，也够懂得谦让，你加入什么味人家就是什么味，从来不去惹味。    海蛰怎么说也属于海产品类型，陈醋加入其中可以杀去一部分有害物质，减低对人体的侵害比例。大蒜加入其中是陈醋蛰头的亮点，可能好多南方的朋友对生大蒜避之三尺，嫌其气味较冲，岂不知大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。所以这道菜品有大蒜的加入，海蜇头里面的有害物质早就逃之夭夭了，大蒜等于给这道美食菜品加了一个双保险。还是一起进入今日美食制作吧！