糖醋蜇卷，想必大家都对这个名字很陌生吧。它是一款四川独有的特色凉菜，其色泽美观，糖醋味鲜，嫩脆爽口，更适于佐酒和下饭。今天，小编为大家揭开这道菜的神秘面纱，动手吧~
食材
1
海蜇皮 150克
2
黄瓜，红皮萝卜，莴笋 各75克
3
白糖 30克
4
香油 5克
5
醋 25克
6
盐 5克
方法/选料
凉拌； 海蜇片张完整、无血筋。黄瓜、萝卜、莴笋色鲜质嫩。
加工
1
将蜇皮理伸展，切成4厘米宽的条子，在占条宽2/3的地方切成0.33厘米粗的丝，再改成长2~3厘米的片块，逐一切完。
2
将四五个片块叠在一起，手持没有切丝的一端，将切丝的另一端放入80摄氏度的热水中烫一下（此时海蜇丝遇高温即卷缩），置清水中漂凉。
3
将黄瓜、萝卜、莴笋切成麻雀翅形状，用清水淘一下；用4克盐拌匀，用手掰成麻雀翅形状；再用1克盐和醋、白糖放入小碗调匀，加入香油，兑成糖醋味汁。
烹制
1
将切好的黄瓜、萝卜、莴笋各取2/3放在盘内垫底。再将海蜇皮分层重叠摆于其上。
2
再将余下的黄、萝卜、莴笋间色镶在周围。淋上糖醋味汁即可。
注意事项
1
刀工要均匀，盛盘美观，糖醋味鲜。
2
装盘时，也可将萝卜、黄瓜、莴笋分别颜色间开，嵌在蜇皮卷上；也可一层蜇卷，一层蔬菜，一层叠一层摆上。总之，以美观为主。