山西人爱吃面食，而且面食品种丰富，这是众所周知的事情。近年来，随着人员的流动和城市化的发展，许多山西人在走出去的同时，也把山西的面食带到了全国乃至世界各地，使山西的面食名扬天下。笔者今天向朋友们介绍一种山西面食白面剔拨姑的做法，希望对大家有用。
食材
1
白面粉 500克
2
菠菜 50克
3
西红柿 200克
4
鸡蛋 2枚
5
酱油 适量
6
食盐 适量
7
葱 适量
8
姜 适量
9
蒜 适量
10
花椒 适量
11
大料 适量
12
食用油 适量
方法/步骤
1
把500克白面粉倒入和面盆里，一边往里边倒水一边用筷子搅动，直到面搅拌均匀，面一定要和的特别软才行。把和好的面放在一边醒10分钟。
2
首先，我们先来做剔拨姑用的调和。准备葱、姜、蒜，并把葱、姜、蒜分别切成碎块，倒入碗中待用。
3
把西红柿解冻（为了确保西红柿的品质，笔者用的是冷冻在冰箱里的西红柿），之后切成小块放在碗中备用。同时，把菠菜洗净切碎待用。
4
在炒锅里倒入适量的食用油之后加热，往油里放入适量的花椒和大料，待闻到香味后把打开的鸡蛋倒进去炒。
5
当炒熟鸡蛋后在炒锅的一边倒入切碎的葱、姜、蒜，稍微翻炒一下倒入切好的西红柿，再翻炒一会，然后加入食盐和酱油，盖上锅盖熬大约5分钟。5分钟后，香气四溢的调和就做好了，把调和倒入小盆子里待用。
6
调和做好之后，就要做剔拨姑面了。和好的面醒之后变得更软了，但也更有筋道了，非常适合剔拨姑使用。把面放在铁铲子上（面积较大，市场上有卖的），用特制的铁棍子拨到开水锅里。
7
当锅里的拨的面足够多时，然后放入切好的菠菜，等水滚开后剔拨姑面也就熟透了，用漏勺将面捞到碗里，加入事先准备好的调和，就可以吃了。此面吃到肚里特别舒服，简单易学，营养丰富。
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