串串香，是源自四川的一道美食小吃，很多人都喜爱吃，尤其大街小巷的街头，都是非常受年轻人的喜爱，很多人都是都是闻到那股浓浓的香味，就忍不住了，很多吃货哪里受得了这种香味的飘溢。串串香做法配方重点在汤料的制作，红油的制作，配合蘸酱味道也是不错的呢。
食材
1
牛油 250克
2
菜油 100克
3
郫县豆瓣 150克
4
永川豆豉 50克
5
冰糖 10克
6
花椒 5克
7
胡椒 23克
8
干辣椒 30克
9
醪糟汁 20克
10
绍酒 20克
11
姜米 10克
12
精盐 100克
13
草果 10克
14
桂皮 10克
15
排草 10克
16
白菌 10克
17
辣椒面 250克
18
鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤) 1500克
方法/步骤
1
制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。
2
制主料：将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串。
4
蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。也可用芝麻油油碟蘸着吃。
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