鱼的做法非常多，但加了酸菜和辣椒的做法使得汤汁酸辣开胃，鱼肉鲜嫩爽滑每每做这道菜我都能多吃一碗饭。饭店做出来的酸菜鱼好吃但贵而且多油让人望而却步。我发现超市卖的一种调料包做出来的味非常正，关键做法一点不复杂，现在分享给大家。
食材
1
草鱼 1条
2
酸菜鱼调料包 1包
3
淀粉 30克
4
鸡蛋 1个
5
小葱 适量
6
盐 适量
7
油 适量
8
料酒 适量
方法/步骤
1
先采购好下面这种调料包。
2
草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，这一步跟做水煮鱼方法一样，也可以让市场卖鱼的代劳。鱼骨放入热锅中煎。
3
鱼片加入料酒，生粉，一个蛋清抓匀腌制，不需要放盐调料包的咸味够重。
4
再下入姜片，葱段炒1分钟，放入开水（开水煮出来的鱼汤更白），水以没过鱼肉稍多些水要一次加足，煮至鱼汤发白。然后放入调料包再煮2分钟让其煮出味道。
5
在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
6
鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
7
出锅装盆散上葱花就行，喜欢的可以加点熟芝麻。我的做法省略了浇油这个步骤，增加这一步能让鱼的鲜味发挥得更极不致，但吃起来稍油腻。所以这一步可以根据个人喜好来做。
注意事项
1
加水煮鱼一定要用开水，煮出来的汤汁才白，而且水要一次加足
2
鱼片易碎，鱼片一定要一片片均匀码入锅中用锅铲轻压让浸过鱼肉就行，不可用锅铲
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