红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。
食材
1
五花肉 500g
2
姜 适量
3
花椒 适量
4
蒜 适量
5
黄酒 适量
6
老抽 适量
7
八角 适量
8
冰糖 适量
9
盐 适量
方法/步骤
1
把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。
2
把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。
4
放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。
5
加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。
6
待水开后撇去浮沫。
7
盖锅盖，转小火慢炖两小时。
8
掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。
注意事项
1
挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有 卖相；
2
水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥 烂香糯、色泽红亮的关键；
3
收汁，待小火慢炖两小时后打开锅盖，转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。
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