原料
原材料：猪后臀肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、干淀粉、清水。
腌肉调味料：食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙。
炒制调味料：葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3～5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、生抽2汤匙、清水1/2小碗、食用油适量。
肉的切法与腌制
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.洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。
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再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。
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切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味。
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加入1茶匙自制花椒水去腥味。
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用筷子搅拌均匀，腌制10分钟
蛋液淀粉糊的调制
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小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）。
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加入少量的冷清水。
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用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉。
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鸡蛋1个磕入碗中。
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搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。
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用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。
肉条的煎炸过程
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腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊。
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铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热。
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将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸。
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依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色。
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用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里
小酥肉黑木耳的炒制
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锅放火上，倒入少量的食用油，放入3～5粒花椒，小火炸至花椒出香味。
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小葱葱白部分切葱段，生姜大蒜切薄片。
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葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中，煸出香味。
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黑木耳提前用清水泡发冲洗干净，用手撕成小朵。
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撕好的黑木耳放入锅中。
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炸好的小酥肉放入锅中。
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用铲子翻炒均匀。
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加入1/2小碗清水。
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淋入1/2茶匙自制花椒水。
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放入1/4茶匙食盐。
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倒入2汤匙生抽。
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用铲子翻炒均匀，焖煮1分钟
小酥肉黑木耳的蒸制
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焖煮1分钟后，把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里。
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锅放火上，加入适量的清水。
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支好蒸架，装有食材的盘子放在蒸架上。
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盖好锅盖，大火蒸制约30分钟。
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取出盘子，上面撒香菜点缀即可
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