猪头好吃，但没有处理干净也是大煞风景的。首先，我们把猪头处理一下，让他不仅美味而且卫生。1.去掉猪头上的毛，用火烧一下，再刮干净。把眼球扔掉，再用水冲洗干净，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后泡在水里，大概15~20分钟就可以了。2.我们在放入调料之后，先用大火煮沸，等水开后改用小火慢炖，大概两小时就差不多了，以食物是否软烂合适为标准，也可以三小时。以能用手将骨肉扒离为准。3.选肉，最好选用粮食喂养的8-10个月的猪。取不肥不瘦的猪头。
食材
1
猪头 25kg
2
茴香 13g
3
花椒 35g
4
大葱（净） 500g
5
八角 50g
6
桂皮 75g
7
生姜 125g
8
盐 1.25kg
9
丁香 适量
10
老抽 适量
11
猪油 适量
12
料酒 适量
方法/步骤
1
将猪头处理干净后，锅中下入冷开水，大火烧开，水开后，放入猪头肉，盖上锅盖，等再次烧开，用搅拌一下，使之受热均匀。
2
等学沫都凝固，猪头没有血色，从锅中用漏勺捞起，放在冷水里冲洗干净。改切成敦子，放一边待用。
3
锅中下入三匙猪油，放入八角，茴香，花椒，生姜，丁香，盐巴，老抽，大葱，料酒3-4汤匙，桂皮爆香。加入三到四碗水，根据猪肉的量而定，只要能将猪头肉莫过就合适。放入猪头肉。
4
等水开后，撇去浮沫，改中小火。慢炖。
5
过了1-2小时，打开锅盖，锅里的汤汁收的差不多了，放点味精少许，白糖½汤匙，拿个小碗，将地瓜粉用水融化，半碗左右，地瓜粉⅔茶匙搅匀。下入锅中。改上锅盖，焖5分钟。
6
这样就做好了。试试吧。
注意事项
1
重点需注意用小火焖熟
2
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