肉丁烧茄子是我的最爱，也是最营养又开胃的一道菜，而此道菜不仅入口软嫩开胃，还有利用人体吸收消化，加入肉丁的爆烧更是香而回味无穷，其菜色泽鲜艳诱人，形状美观，看上去给人以一种增进食欲的享受。
食材
1
茄子 八两
2
去皮五花肉 半斤
3
红椒 一两
4
香葱 一两
5
蒜子 四片
6
油 适量
7
盐 适量
8
酱油 适量
9
陈醋 适量
方法/步骤
1
主料：茄子将茄子去蒂洗净，切成长长的细条。
2
配料：五花肉将五花肉洗净去皮，切成正方形厚丁。
3
调味香料：香葱·蒜子·红椒将红椒去蒂切成小圈，蒜子垛成丁，香葱枝叶分开切成段。
4
炒锅放油烧热，肉丁下锅炸至表面呈金黄色。
5
分别投入红椒·葱枝·蒜丁，爆炒至散发香味。
6
茄条入锅，边翻边爆炒。
7
炒至茄条差不多时，加少许水，爆烧至水分收干。
8
这时茄条已表皮起皱，开始加入调味品盐·酱油·陈醋，稍翻至茄条入色。
9
最后茄条已完成，关火，撒入葱叶稍翻，即可装盘。其菜特点：茄子外形软嫩美观，颜色鲜而好看，茄条软嫩酸辣开胃。
注意事项
在爆烧茄条时一定要以大火，急爆急烧，使茄条更易表皮起皱发软。
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