切片怎样做到厚薄一致

在切片的时候原料要用手按稳，右手持刀，手要稳健，进刀手腕用力要均匀。

刀与原料间要垂直，不能倾斜有角度，左右不能偏斜。

正所谓磨刀不误砍柴工，在切菜特别是切肉之前，一定要先将刀刃蘸一点水，在磨刀石上面磨一下，让其变得更锋利。

原料的形体不宜太大，太大的话一手按不住。对于比较大或者比较坚韧的食料，应该首先将其分解，在来切。

按住原材料的左手也要注意应该怎样发力。按菜时，手掌用力要均匀，以免食料四处滚动。

切菜的菜板要放在平整的地方，菜板表面不要坑坑洼洼，不然非常不好切。