“黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃,源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃,属于鲁菜系,该小吃成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。
食材
1
新鲜三黄鸡 半只
2
姜片 5片
3
料酒 一大勺
4
五香粉盐 一勺
5
水发冬笋 100g
6
干香菇 10朵
7
木耳 10g
方法/步骤
1
香菇提前泡发；木耳提前泡发；冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿； 鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清；
2
泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上； 冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用； 将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。
3
锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用
4
原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色； 下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀； 下入鸡肉，大火反铲均匀； 加入冰糖和老抽，翻炒均匀； 加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒；
5
加入适量盐调味，并转大火收汁； 收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。
注意事项
1
烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利；炖鸡一定要加开水，否则炒热的鸡肉被凉水一激，鸡肉就会发死不好吃了，这就是加热香菇水的原因
2
最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加
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