赢得芳香四方溢，白玉入油壳似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆入磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香。这首诗称赞的就是有着130多年历史的雷家圆子，其受欢迎的程度，可见一斑。
食材
1
豆腐 300g
2
五花肉 100g
3
香菜 适量
4
酸萝卜 适量
5
葱 适量
6
花生碎 适量
7
红油 适量
8
芝麻油 适量
9
酱油 适量
10
醋 适量
11
盐 适量
方法/步骤
1
提前将原料准备好
2
豆腐用手抓碎待用
3
五花肉剁成肉沫；香菜、葱切碎；酸萝卜切成丁；熟花生碾碎待用
4
将五花肉沫、适量盐放入豆腐碎里拌匀待用
6
锅内倒油烧热至8成时，将拌匀的豆腐圆子搓成小圆球放入锅内小火炸至豆腐圆子完全浮起，颜色金黄，捞出油锅沥干油
7
将豆腐圆子放入盘中，配上蘸料即可食用
注意事项
1
市面上有南豆腐和北豆腐之分，这道菜选用水分较少的北豆腐
2
拌豆腐圆子的时候少放一点盐，因为蘸料里面也有盐，以免偏咸 3.炸圆子的时候用小火，将圆子放入锅中2-3分钟定型后用勺子轻轻翻动，以免把圆子弄坏掉
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